以鮮無花果、沙棘果為原料制作無花果沙棘復(fù)合果醋并優(yōu)化其發(fā)酵工藝參數(shù)。

通過感官評(píng)價(jià)確定無花果、沙棘的最佳配比為1∶3（V/V）,

以復(fù)合果醋產(chǎn)品總酸含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),在此基礎(chǔ)上選取醋酸菌接種量、

初始酒精度和初始pH值3個(gè)因素進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果表明:復(fù)合果醋的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為醋酸菌接種量5.8%、初始酒精度8.3%、初始pH值3.1,

此工藝條件下生產(chǎn)的無花果沙棘復(fù)合果醋產(chǎn)品醋味醇和、酸甜味協(xié)調(diào),帶有沙棘特有的果香,果醋總酸含量達(dá)7.270 g/dL。